Orajtkitchen

panienka z okienka – beza z wisienką

22 stycznia 2016
beza thefakerols_72

Zmierzyłam się z szanowną mademoiselle bezą i  nawet udało nam się  zaprzyjaźnić.

Musze przyznać, że udało mi się ją nawet nieco rozszyfrować. Wiem, że lubi świeże jajka. Lubi być ubijana w metalowej, dobrze otłuszczonej misce. Kocha ludzi cierpliwych, dlatego jajka białek łączy się z cukrem z największa uwagą. Najbardziej na świecie uwielbia długie godziny spędzone w niezbyt wysokiej temperaturze, tak do 100 stopni  i to przez 3 godziny. Taka oto to panienka z okienka. 

Gwarantuję, że odwdzięczy się za te wszystkie cierpliwie wykonane zabiegi. 

beza
  • 6 białek
  • 300 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
krem
  • 250 g śmietanki 30 %
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 łyżka stołowa cukru pudru
dodatkowo czyli może się przydać
  • 2 łyżki gęstej konfitury malinowej
  • 2 łyżeczki dobrej mielonej kawy
  • wisienka w zalewie
 
Pracę najlepiej jest sobie podzielić na dwa dni. Wieczorem upiecz bezę i spokojnie pozwól jej się wysuszyć przez noc w piekarniku ( z uchylonymi drzwiczkami). W przypadku bezy bardzo ważna jest to aby cukier był bardzo drobny, ale nie może to być cukier puder. Jajka najlepiej ubijać w dużej ( koniecznie odtłuszczonej) metalowej misce z zaokrąglonym dnem.
Piekarnik rozgrzej do 130 stopni. Na blaszce wyłóż papier do pieczenia i ołówkiem obrysuj okrąg (np. od foremki lub talerza) okrąg powinien mieć średnicę około 20 cm. Jajka ubij ze szczyptą soli na w miarę sztywną pianę, następnie dalej ubijając białka ( najlepiej na niższych obrotach miksera)  łyżka po łyżce dodawaj cukier. Nie spiesz  się i rób to dokładnie.  Dodaj mąkę ziemniaczaną i u bij wszystko razem jeszcze przez  3- 4 minuty, masa powinna być świecąca i sztywna. Za pomocą szpatułki lub metalowej łyżki wyłóż masę na papier, wyciągając jej boki do góry. Rób to sprawnymi i szybkimi ruchami.
Piecz bezę w 130 stopniach przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni i susz  przez 3 godziny. Po 3 godzinach uchyl nieco piekarnik ( możesz go zablokować wkładając między drzwiczki a piekarnik drewniana łyżkę). Zostaw na cała noc w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
 
Ubij śmietanę z cukrem i serkiem mascarpone na sztywny krem.
 
Wysuszoną bezę posmaruj konfitura malinową, następnie przełóż kremem, posyp aromatyczną kawą i ułóż wisienkę. Czyż nie wygląda wspaniale?
beza_thefakerolls.com_72
beza thefakerolss_72
beza thefakerolls_1_72

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply